2010年05月

2010年05月24日

★Wandee Culinary School 14日目★

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今日はGarland development

プアン・マーライ(花輪)

作りです。

バラ・千日紅・ジャスミンなどのつぼみをひたすら長い針に通して行きます。

 

っで、出来た作品がこれ↓

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先生から、「じゃあ、これとこれをつくりますよ」っと言われ数時間集中。。。

街中では小さいものは10B(約30円)で売っている。。。先生曰く、バラの花びらが入った大きいものは300B(約900円)ぐらいすると言う。。。

いやいや、この集中力で数時間かかって作ったんだから、

3000B(約9000円)位貰わないとやってられないよ〜っと笑って言ったら、

みんなに声を揃えて「高すぎる!」と言われた。。。いや、安いくらいだゎ!

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今回参考にした本。

 

 

 

 

 

授業の終りに、特別にダオ先生に調味料やスパイス類の説明を受けた。

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私にとって普段使わない食材・素材がいっぱいで忘れないようにメモと写真をたくさん撮った。

 

 

 

 

上級コースに上がったペルー人のマーティンは鶏の形をした蒸し菓子に奮闘中。

一個一個手作りのアヒル?鶏?

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上級コースはかなり難しそうだけど、いつか受けてみたいなー



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★カオマンガイ★

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早朝、昨日BKKに着いたばかりのホウちゃんがチェンマイからミャンマー国境付近の山にトレッキング・キャンプに行ってしまった。写真は、なんだか小学生の遠足みたいだよね。。。

 

 

 

 

 

お昼ごはんはニサと学校付近の蒸鶏とライス(カオマンガイ)のお店に。

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一緒についてるスープも、豚肉のサテも香ばしくって美味しかった。

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店の前にはウサギのケージ。。。店の中(半分外だけど)をウサギがウロチョロ。

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店の外には、犬と猫が昼寝中なんだけど、猫が小さい!

犬は柴犬よりちょっと大きいくらいなんだけど、黒猫ちゃんがまだ赤ちゃんなのか?!しっかりしてるけど細ホソで、普段見ているトノに比べると30倍ほど小さい。。。

 

 

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学校の帰りに、修了証書用の普通の証明写真を

撮りに行ったら、カメラマンのお姉さんが作りたてのGarlandを見て、記念だからとポーズ指定でCD1枚分撮ってくれた! 写真をお店に飾りたいと言う事でなんと無料!!

うーん。。。。

こんなお花持ってポーズする歳でもないんだけど。。。

 

そして夜間外出禁止令が出る前から食べたかった、エンポリウムにある

桂花ラーメン。。。BKKまで来てサラリーマンの定番ラーメン定食を食す。

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夜間外出禁止令が解除されたとは言え、まだどこに鉄砲持ってる人がいるか分からないので21時には帰宅。。。

昨日まで封鎖されてガラガラだった道路が今日は渋滞!やっとBKKらしく戻ったのかな?



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2010年05月23日

★Shabu or Suki★

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早朝、ホウちゃんがBKKに到着!

夏バテと夜間外出禁止令で学校とアパートの往復ばかりだった10日間が過ぎ、久しぶりにちょっぴりホームシック気味だったのだが、2週間ぶりに旦那様に会えて元気が出た。。。

授業が終る頃に学校へ迎えに来てもらい、一緒にスーパーでお買い物。

その後、昨日ニサと行ったJJマーケットへ行き、

Ari・VillaにあるTazuでしゃぶしゃぶ食べ放題!!

お店の人が小さい声で「Shabu? or Suki?」と聞く・・・

「しゃぶしゃぶ」食べ放題なのか「すき焼き」食べ放題かを聞いている訳だが

機内食をサーブするアテンダントが「ビーフorチキン」っと聞くように、調理の仕方の部分を省略しているのだ!!でも、日本語で「スキヤキ」の事を「スキ」と言う人はいないし、そんな小さい声で聞かれると告白されてるみたいで、「シャブ」だってなんだかとっても怪しい薬を取引している様に聞こえる。

「焼き」を省略して言われると、もう食べ物では無いと言う事を教えてあげたかったが、久しぶりにホウちゃんと一緒に食事する事が優先だったので「鍋」「鉄板」「磯部」などの例えは、美味しいゴマダレと一緒に喉の奥へと消えた。 



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★Wandee Culinary School 13日目★

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今日はバナナの葉っぱで作るデコレーションの授業。

先生の指示で午前中は内職の様にひたすらバナナの葉っぱをカットしてパーツを作っていく。。。

 

 

 


ランチはまたまた学校沿いの笑わない子供がいるヌードル屋へ

金融関係にお勤めの土日コースに通うノンちゃんと一緒に、酸味の利いたピンクスープのセンミーイエンタフォーをオーダー。。。いつものように2杯食べたのになぜかノンちゃんが奢ってくれた!!すいません。ノンちゃん、ありがとう♪

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作品1。。。

太陽のコースター

 

 

 

 

 

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作品2。。。

ひまわりのお皿

 

 

 

 

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作品3。。。

蓮の上のライオンカップ

 



 




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ちなみに名前は勝手に私がつけたので。。。あしからず

糸と針で縫ったり、ねじったり、ホッチキスやピンを使って留めたり。。。


 

 


かなり根気が要る作業でカービングの授業の様な楽しさと集中力や感動は無い。。。こんなにがんばって、何に使うのか?2・3日もすると茶色くなるのかと思うと悲しくなった。涙



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2010年05月22日

★チャトチャックマーケットへ★

授業で作った料理はみんなで味見をするんだけど余った料理はすべて持ち帰る事になっている。。。

ので、学校を出てすぐの歩道橋に何人かいる物乞いをする人たちの中から今日は、生まれたての赤ちゃんと子供(どちらも裸んぼ)をつれたヤンママに私の作った(激辛ではないマイルドで美味しい)料理を通りがかりに押し付け、ニサと一緒にウィークエンドマーケット・チャトチャックマーケットへ向かう。

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まずは水分補給にジャックフルーツ入りのココナッツのジュースを飲む。

氷が入った飲み物は避けるべしと、どこかの本に書いてあったが、「氷を入れないで下さい」っと言うのが面倒くさいくらい暑いので気にせず飲む。

 

 

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灼熱なのに、ニサのお勧めと言う事で、揚げたてナゲットにピリ辛ソースを絡めてあつあつを食べる。

暑くて汗が噴出すのか?辛いからなのかよくわからないがホクホクで本当に美味しい。

 

 

 

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辛いものを食べたら、甘いもの。。。ココナッツアイス!

ココナッツの容器にココナッツアイス!ナゲットで火傷した口の中が冷やされてジューッと音がしそう。

アイスを買うとココナッツジュースをくれるのだが、同時に渡されるので両手がふさがりお金が払えなくなる。笑

 

マーケット内はこんな感じ。。。赤服デモの影響で観光客もほとんどいない、地元の人もまだ外出は控えているのか?普段に比べると少ないらしい。

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ペットエリアにはかわいい子犬や子猫がいっぱい。。。

連れて帰りたいが、トノサマに食べられちゃいそうなくらい小さいので断念。

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マーケットは6時ごろまでしか開いてないので、晩御飯は、ニサお勧めのシーフードレストランへ車で移動。。。

たぶんこれが店の名前。

タイ語が読めたら住所もわかるよね?!

 


かぼちゃのつたの炒め物、蟹春雨、ホタテのガーリック焼き、

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この蟹がものすごく大きくて美味しかったー♪飲み物とご飯で一人800B(2500円)くらいかな。。。

大盛況のお店の前には水槽に入った新鮮な魚介類がいっぱいです。

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一応今日も9時から夜間外出禁止令が出ているので、ご飯を食べたら直帰。

長かった夜間外出禁止令も明日の朝までで解除される事に。。。

ニサがいなかったら、迷路のようなマーケットで迷い、こんなに美味しいレストランにも絶対行けなかった。本当に彼女と出会えた事に感謝!



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★Wandee Culinary School 12日目★

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今日も朝から、ペースト作り。。。

はい、筋肉痛になります。

かなり肉体労働です。

 

 

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今日のメニューは

こんな感じ。。。

 

 

 

 

 

 

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鶏ひき肉のバジル炒め

Stir Fried Chicken

with Holy Basil

(Kai pad bai kra prow)

ピリ辛でご飯が何杯も食べれそうです。

 

 

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蒸し魚のカリー

Steamed Curry with Fish

(Hor mok pla chon)

バナナの葉っぱを容器にして蒸したカリー、白身魚が一番下に入ってます。

 

 

 

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トムヤムクン

Spicy prown soup

(Tom yam koong)

チリペーストを入れる前、チリペースト入り、ココナッツクリーム入りの3種類を味見。

私はチリペーストのみを入れたクリアスープが好みでした。

 

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タイ風やきそば

Thai Stayle Fried Noodle

(Pad Thai)

ライムを搾ると爽やかで、干しえびの香ばしい香りがする焼きそば、麺は米平麺です。

 

 

 

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オムそばスタイルに仕上げることも出来る定番メニューですね♪ ソースの味が微妙で炒めすぎるとナンプラーが塩辛くなりすぎるので注意。。。汗

 

 

 

 

 

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パンダンの葉の蒸しもち

Steamed Pandan Leaf Flour

(Ka nom piek poon)

 

ワラビもちの食感のヨモギ味(パンダンの葉味)?!デザート。。。ココナッツフレークをトッピング

 

大好きなトムヤムクンが簡単に自分で作れるようになった事が何よりも嬉しい!

タイ風焼きそばは奥が深く、微妙な火加減で味が変わる。

自分のものに(味に)するには練習あるのみって事ね。。。



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2010年05月21日

★Wandee Culinary School 11日目★

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今日の実習風景です。

毎回ペアーが変わり今日はノンちゃんと一緒に調理です。

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本日の午前中のメニュー

 

 

 

 

 

 

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鶏肉のパンダンリーフ包み

Chicken wrapped

with pandan leaves

(Kai hor bai toey)

葉の香りが染みこんで鶏肉がジューシです。

 

パーム糖を使った照焼き風のソースもゴマが効いて美味しい。

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クリーミーチキンカレー

Creamy chicken curry

(Pa nang kai)

汁けの少ないレッドカレー

味はマイルドで辛くない

 

 

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豚肉入りチャーハン

Pork freid rice

アッサリかと思いきや

濃厚な味

 

 

 

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バールフルーツのジュース

Bael fruit juice

(Nam ma toom)

お肌のダメージに効くそうです

 

 

 

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お昼はこんな感じで出来たてのメニューを厨房で食べます。

 

 

 

 

 

お昼からのメニューはアペタイザー2品

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Stuffed Sako and

Rice flower wrapped

with peanut,Minced pork

(Sa koo sai moo)

(Kao krieb pak mor)

 

 

中身は同じ、豚ひき肉とピーナツの甘辛煮なのですが、一つはタピオカで周りを包んで蒸した物、もう一つは熱々の蒸気の上に布を張り、その上にクレープ状のワンタンのかわの様な物を作り、甘辛煮を手早く包んだ物です。

それにかりっと揚げたニンニクチップと唐辛子にパクチーを一緒に食べます。

つるっとした口当たりに香ばしいニンニクとパクチーが絡み

ビールの進む一品です。(作るのに時間はかかるが。。。汗)

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左からチョウさん、ベル君、サックさん、ニッサちゃん、ノンちゃん

皆ホントとっても親切で笑顔が素敵なクラスメートです。

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出来上がった2品を持ち帰り様にノンちゃんが綺麗にパックしてくれました。

お店で売ってるみたいねー

っと自分達で絶賛して

今日の授業が終了。。。



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2010年05月20日

★バンコク12日目★

今日また夜間外出禁止令が出ました。。。涙

おまけに22日土曜まで毎日。。。きっとこんな感じでノビノビになるんだろうなー

強制排除後に散らばってしまった強硬派がどこにいるか分からない。。。

こんな都会の真ん中だものそりゃそーだ。

市内の銀行は全部閉まってるし、シャッター前にはガードマンがバッチリ立ってます。勿論14日から運休してるBTSも走っておらず、22時までのスーパーも18時で終了。。。ニュースを見ると、色んな所が燃えている。。。行きたかった夜景の綺麗なレストランがあるビルZENが全焼。。。テレビ局も放火などで3と5チャンネルが放送してないし、アパートの出前も18時までに注文しないといけないし、3階にある屋外プールは隠れ狙撃犯のターゲットにならない為に遊泳禁止、出来ればバルコニーにも今日は出ないようにと言われ。。。ムハーっ

まあ、念の為、念には念を入れ、2度ある事は3度ある的な。措置。。。

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朝ご飯は、最近毎日いつもニコニコしてるフルーツ屋台のおじちゃんの所で、パパイヤ、メロン、パイナップルを購入。

各10b(約30円)

 

 

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学校の受付からの道路。。。

昨日はここを若い兵士を一杯乗せたトラックがビュンビュン走ってたけど、今日は静かです。

 

 

 

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今日のランチはレストランで食べてみた。海老入りの野菜炒めとごはん。

このレストラン人気の様でなかなか美味しい。

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晩御飯はアパートの出前でタイ風焼そば(パッタイ)

こんな感じで熱々が到着。。。とっても美味しかった。

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デザートはこれまたハマッテル

皮をむいた状態で売ってるザボン。。。1房がかなり大きいのでスナック感覚でボリボリかじって食べてます。

 

 

 

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そして、銃撃戦のニュースを見た後は癒しのパンダチャンネルで、今日のパンダをチェックする。これはもう日課であります。

 

 

 

 

明日から始まる炎の調理実習に備えて今日は早く寝るであります。。。



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★Wandee Culinary School 10日目★

IMG_3431今日もBTSは運休なのでタクシー(片道45b約135円)で学校まで来ましたが、なかなかつかまらなくて遅刻。

でも、バナナの葉が到着してなくてそれを待っていたので大丈夫だった。。。

ここは学校の受付。

 

 

っが、待っていてもバナナの葉が到着しないので。。。

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急遽カービングの第5回目となりました!!

こんな事あるかと思い、自分のナイフを持って来てて良かった。

 

 

 

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今日の作品ドーン!

昨日に引き続きメロンの違うカットとメッセージ入りのスイカ

 

 

 

 

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最初の切り出しは昨日のメロンと一緒ですが、下の花びらの形が違います。

昨日のと見比べてくださいね。

 

 

 

 

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すごく集中出来ます。。。

 

 

 

 

 

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メッセージは名前にする?

っと先生に聞かれましたが、皆の様に、恋人の名前や

「I Love You」

とかは照れちゃうので。。。

 

 

持って帰っても一人では食べれないし、お世話になってるアパートのフロントにあげる用に「Welcome」にしました。

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恐るべし。。。

ここからのスタート。。。

 

 

 

 

 

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回り1周ぐるりとローズをひたすら掘りまくり。。。

スイカの汁で手がベタベタするのも気にせず。。。

下の葉っぱまで完成したのは午後4時でした。

 

 

残念ながらコレでカービングの授業は終わり。。。

(もっと習いたい!!)

今日で集中コース(20日間)の半分が終わりました。



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2010年05月19日

★バンコク11日目★

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スクールでSi先生が作った、ザボンで出来たプードル。。。

目は葡萄で舌は人参でした。

ほんと可愛い♪

 

 

 

 

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お昼はニッサとケィと一緒にまたまたヌードルショップへ

入り口でオーダーして

中へ入ります。

 

 

 

今日は野菜入りの卵麺汁入りと少し酸っぱいスープの太平麺

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晩御飯は昨日の残りの

レッドカレー。。。

2日目は味が濃くって

もっと美味しかった。



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★Wandee Culinary School 9日目★

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そうだった昨日、

Wandee Culinary Schoolのお料理本を購入した。

上級コースで習う料理を補習授業を取って習おうか迷ったけど、本を購入し自分で研究する事にした。

 

 

 

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今日は、カービングの第4回目でした!

まずはメロンちゃん。。。

こんな感じで彫っていきます。

 

 

 

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午前中に出来た作品。

はい。

 

 

 

 

 

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午後はスイカ!

気が遠くなりそうだったけど、案外大胆に掘り進むと楽しくってあっと言う間に出来ました。

 

 

 

 

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真上からも撮ったりして。。。

本物を見るより、写真で見る方が断然綺麗だなーっと思う。

 

 

 

 

持って帰るの重たかったけど、今日は非常事態宣言と共に夜間外出禁止令が出たので超特急で仕上げ、追われるようにタクシーで帰った。

昨日のラベンダーアロマオイルが効いたのか?夏バテがましになりました。



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2010年05月18日

★バンコク10日目★

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夜間外出禁止令やらがでて、どこにも行けなさそうなので、学校の帰りに寄ったスーパーのエスカレータの下部分を利用したネイルコーナーでボロボロになった爪を元気が出るようマニキュアしてもらった。

先住民族形の顔をしたお兄ちゃんがしてくれました。

マニキュア200b(約600円)

 

料理学校に通ってるんだけど、こんな爪。。。

まあいっか。。。

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ランチはとっても賑わっている

駅近くの食堂を通り過ぎ。。。

 

 

 

 

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いつ見ても猫しかいない美容室らしき店には、常時6匹以上の猫がいる。

そして驚くのは、毎回全猫が毛づくろい中って事!

今日も確認して思わずカメラを取り出した。



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★Wandee Culinary School 8日目★

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今日のメニューはこちら。。。

煮物・揚げ物・炒め物

もの凄い暑いし、手早く仕上げたいのに頭がボーっとする。

 

 

 

 

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タイ風酢豚

Stir fried sour sauce and pineapple fgravy with pork

(Pad priew wan moo)

 

 

 

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魚のかき揚げ風サラダの

パパイヤドレッシング

Deep fried catfish spicy salada

(Yam pla dook foo)

 

 

 

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ローストダックのレッドカリー

Red curry with roasted duck

(Kaeng phed ped yang)

 

 

 

そして、上級コースに上がった唯一の外人マーティンが作った料理はこちら

カオマンガイ(蒸し鶏肉のせごはんとワンディー特製グリルチキン)

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午前は一人だったけど、午後からは18歳で6月からアメリカの大学へ進学するタイ人・ベル君がパートナー。

彼は留学するに当たり、ハンバーガーが嫌いなので自炊する為に料理を習いに来たらしい。。。

 

 

午後はデザート。。。まずは蒸し器でもち米を蒸し、タピオカを煮る。

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そして出来たのは。。。

タピオカと黒豆のココナッツミルク

Sago and black bean in coconut milk(Sa go piek ma prao om)

暖かいうちに食べるのでタピオカ入りぜんざいの様な味

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レッドゾーンの真ん中にある医大に通うギフトちゃんはお休みを利用して料理の勉強中ですが、先週、調理中に指を切り病院に行って縫ったらしい!

片手で楽しそうに調理をする彼女だが、

包帯がグルグルの指は痛そうだなー

 

 

 

 

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最後の1品は

ココナッツ味のもち米のココナッツクリームとタイ風カスタードのせ

Steamed sticky rice with thai custard

(Khaow niew sang ka ya)

 

何品も手間のかかるデザートを作ってきたが、基本ココナッツクリーム味で生暖かく、美味しいけれど、かなりスイートなタイのデザート。見た目も可愛いのだが、甘いのがあまり得意でない私には、これらをまた自ら作る事があるのか疑問が残る。。。

 



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2010年05月17日

★バンコク9日目★

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お昼は学校近くの先生お勧めの食堂へニッサとバンクと3人で行きました。

今日でバンクは基礎コース最終日なので最後のランチ

 

 

 

ちょっと濃い豚の角煮のようなたれに、自分の好きな麺を選ぶ。

1皿目は汁あり、2皿目は汁無しを注文。各35b

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今日からバンコクは政府が可決した事により、2日間公休。。。

この2日で本当に終結するのだろうか?

夏バテに勝つ為に、緊急事態の中学校の近くのBIgCで買い物。

一人鍋用のセットとタイ風茶碗蒸し?枝豆、タイ風オムご飯と果物などを

購入しアパートでガッツリ無理して食べてみる。

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結局食べすぎた感が残り、大田胃酸のお世話になる。。。

今日もバンコクは暑い。。。



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★Wandee Culinary School 7日目★

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今日は

「ナプキンの折り方」の授業

クラスはこんな感じで。。。

 

 

 

1.The Bishop's metre

2.The Squirrel's tail

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3.The cock's comb

4.Doble swan

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5.The Peacock in his pride

6.The Princess

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7.The Kimono

上級コースで習うらしいお菓子の試作品を先生が持ってきたので頂く

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昼休みを挟み午後も続く。。。

8.The Lazy butler

9.The Candle

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10.The Buffet napkin fold

11.Fleur de lis

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12.Japanese Fan

13.Doble Japanese Fan

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14.The Rose

15.The Lotus

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以上を一つづつ先生が解説しながら折り、折り紙を使って、自分がわかりやすいように台紙に折り方の順番を貼っていく。。。

とっても貴重な授業でした。



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