Wandee Culinary School
2010年05月31日
★Wandee Culinary School 20日目★
今日は最終テストの日。
私の課題は「グリーンカリー」と「タイ風焼きそば」でした。
タイ人の子達はその日に課題メニューを発表されるんだけど、私はなぜか昨日教えてもらったの。笑
っでも、作ったのは一度きり。。。頭の中で予習はしたけど不安。。。
用意スタートで2時間以内にカリーペーストから作る。
時間内に出来上がったのだが。。。色合いがうーん
これでいいのか?!
不安
そして、先生たちの審査。
え!こんなに真剣に
味見されるとは。。。汗
実習テストの結果は口答で指摘されるのだが、
的をついている。。。無事に一応合格。。。
最後なのでお世話になった
先生たちも写真に!
そして、お世話になった
クラスメートの皆さん。。。
タイ語が出来ない私に皆とっても親切に色々教えてくれました!
ありがとう
またいつか上級クラスも受けたいなー
そして、これからタイ料理に挑戦したい方。。。
このワンディー料理学校はお勧めです♪
1ヶ月の基礎クラス・上級クラス(平日・土日コースあり)
アラカルトコース・1日体験コースなどもあります♪
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月30日
★Wandee Culinary School 19日目★
今日の実習メニュー。。。
海老のカレー炒め
stir frice shrimp
with curry powder
(Koong phad pong curry)
物凄く美味しいレシピでした♪
豚肉の揚げパン
Deep fried bread
With pork topping
パリッとしたパンにジューシーな豚肉のトッピング♪
豚肉のサテー
Pork satay
Moo sa tae
おなじみのサテーですが
ピーナツソースが濃厚で◎
生姜のジュース
Ginger juice
Nam khing
すごく体が温まる。。。温かいままでも、冷たくしても美味しく頂けます。
春巻きと金袋
Spring roll&Golden Bag
(Por pie tod & Tung tong)
春巻の皮の4分の1サイズで作る一口サイズの春巻き
お昼はこんな感じで
自分達の作ったものを
あーだこーだ言いながら
頂きます。。。今日の
パートナーはニックちゃん
クラスメイト。。。
今日で調理実習は最後です。。。
もうクーラーは効いてるけれど40度近い気温で炎に中華なべと戦う事も無いと思うとちょっと寂しい気がします。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月29日
★パンダのかくれんぼ★
朝TVをつけたら
パンダ親子がかくれんぼをしていた。。。
ママパンダが
「もーいいかい?」
っていってるような気がする。
朝ごはんは
ヤクルトと7イレブンの
フワフワパン
昼は学校の近くにあるスーパービックC のフードコーナーで
野菜と果物のシェイクと豚肉と野菜のあんかけ太平麺
学校の帰りに
ネイルをしにいって。。。
ホウちゃんと一緒にこの間二サに教えてもらったタイ東北料理(イーサン料理)のSOMTAMへ。。。
今回は10分ほどで店内へ
二サと一緒に行った時と同じく「辛くしないで!」っとお願いしたら
予想以上にマイルドな味で出て来た!!
これはタイ人がタイ語で「辛くしないで!」っと言う時の辛さ加減と
白人(ファラン)がタイ語で「マイ・ペっ」っと言った時の違いなのか?!
すべての辛いソースが別の小皿でサーブされる。。。
普通のから揚げ、豚肉のグリル、魚のから揚げ香草風味、ソムタムにもち米
やっぱりとっても美味しかった♪
デザートはパラゴンで
アイスクリーム。。。
ホウジーはミントチョコ
私はマンゴーアイスに
オレオトッピング
今日もいっぱい食べました。とっても幸せです。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
★Wandee Culinary School 18日目★
今日の授業はフラワーデコレーションでした。
まずはバラの棘や葉を削ぎ、サイズを切りそろえ。。。
ピラミッドスタイルの
こんなのが出来ました。
そして、2作品目は
丸型
ほとんど同じ花を使っているのに
スタイルで雰囲気の違うアレンジに。
今まで花は花瓶に生けるだけでしたが
今度からは家でもアレンジに挑戦したいと思います。。。
持ち帰ったアレンジはアパートのロビーに飾ってもらいました♪
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月26日
★Wandee Culinary School 16日目★
朝ごはんはSaphan Kwei 駅にあるヤクルト売店でフレンチトースト。。。ハムとチーズがはさまってる熱々を食べながら学校へ。。。
授業の始まり!
こんな感じで厨房は用意されています。
今日の午前中のメニュー!
鶏のココナッツスープ
Chicken with coconut soup
(Tom kah kai)
私の大好きなスープ、ココナッツミルクは入っていますが、アッサリしていてピリカラ。
イエローチキンカリー
Yellow chicken curry
(Kaeng ka ree kai)
ペーストによってこんなに違うカレーになる。。。タイカレーは奥が深い。
海老ボールフライ
Deep Fried Shrimp Cake
(Tod man koong)
さつま揚げにパン粉をつけて揚げた感じです。
パリパリ揚げヌードル
Crispy Fried Noodles
(Mee krob)
これはかなり高カロリー
味は甘辛なんだけど。。。
もう作らないかも。。。
ぽん菓子の豚肉ディップ
Rice Crackers with Pork Dipping
(Khaow tang nah tung)
この熱々ディップは、茹でた野菜にかけても美味しそう。
上級コースの子が作っていた茹で春巻き?!
味見させてもらったが、中にはお肉がたっぷり入っていて、ソースも上品な味で美味しかったー。。。
なぜか学校の2階や3階にあるバルコニーにいる猫。。。
きっと隣の建物から来るんだと思うけど、ニャーニャー言ってる顔はエイリアンの様でチョと怖い。。。
おっとりしたトノサマとは
ちがう鋭い顔です。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月25日
★Wandee Culinary School 15日目★
毎朝、学校の近くにいるこのおじさんからフルーツを買って朝ごはんにしていた私。。。
言葉は通じなくても、おじさんの笑顔に癒されたなー♪
スイカ、グヮバ、パパイヤ、マンゴー、メロン、パイナップルとフルーツどれでも10B(約30円)で、手際よく切ってくれる。
砂糖に唐辛子を混ぜたものや、ピリ辛ソースなどにつけて食べるも良し、
もちろんそのまま頂くも良し。。。
では、今日のメニュー
いってみましょう!
海老のパリパリ揚げ
Deep Fried Crispy Pasty Shrimp
(Kra boung ta lay)
スパイシーミックスサラダ
Spicy Mixed Salada
(Yam roum rof)
このドレッシングで色々と応用が出来そう!!
ムサリムカリー
Mussalim Curry
(Mus sa mun kai)
菊のジュース
Chrysabthemum juice
(Nam gek huay)
とっても体に良さそうな味。
乾燥した菊の花を煮詰めて作るハーブティーで、カモミールティーに似た味。
最後は、くわいとココナッツミルクのデザート
Water Chestnut in Coconut Milk Syrub (Tab tim krob)
細かく切ったくわいにタピオカ粉をまぶしさっと茹でシロップにジャックフルーツと一緒に混ぜる。氷とココナッツミルクをトッピングすると出来上がり。
これは癖になる食感!くわいのサクサク感と周りのゼリー状のつるつるがとっても美味しく、色も綺麗なのでスイスでも作りたい1品!
っと言う訳で今日も無事終了。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月24日
★Wandee Culinary School 14日目★
今日はGarland development
プアン・マーライ(花輪)
作りです。
バラ・千日紅・ジャスミンなどのつぼみをひたすら長い針に通して行きます。
っで、出来た作品がこれ↓
先生から、「じゃあ、これとこれをつくりますよ」っと言われ数時間集中。。。
街中では小さいものは10B(約30円)で売っている。。。先生曰く、バラの花びらが入った大きいものは300B(約900円)ぐらいすると言う。。。
いやいや、この集中力で数時間かかって作ったんだから、
3000B(約9000円)位貰わないとやってられないよ〜っと笑って言ったら、
みんなに声を揃えて「高すぎる!」と言われた。。。いや、安いくらいだゎ!
今回参考にした本。
授業の終りに、特別にダオ先生に調味料やスパイス類の説明を受けた。
私にとって普段使わない食材・素材がいっぱいで忘れないようにメモと写真をたくさん撮った。
上級コースに上がったペルー人のマーティンは鶏の形をした蒸し菓子に奮闘中。
一個一個手作りのアヒル?鶏?
上級コースはかなり難しそうだけど、いつか受けてみたいなー
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月23日
★Wandee Culinary School 13日目★
今日はバナナの葉っぱで作るデコレーションの授業。
先生の指示で午前中は内職の様にひたすらバナナの葉っぱをカットしてパーツを作っていく。。。
ランチはまたまた学校沿いの笑わない子供がいるヌードル屋へ
金融関係にお勤めの土日コースに通うノンちゃんと一緒に、酸味の利いたピンクスープのセンミーイエンタフォーをオーダー。。。いつものように2杯食べたのになぜかノンちゃんが奢ってくれた!!すいません。ノンちゃん、ありがとう♪
作品1。。。
太陽のコースター
作品2。。。
ひまわりのお皿
作品3。。。
蓮の上のライオンカップ
ちなみに名前は勝手に私がつけたので。。。あしからず
糸と針で縫ったり、ねじったり、ホッチキスやピンを使って留めたり。。。
かなり根気が要る作業でカービングの授業の様な楽しさと集中力や感動は無い。。。こんなにがんばって、何に使うのか?2・3日もすると茶色くなるのかと思うと悲しくなった。涙
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月22日
★Wandee Culinary School 12日目★
今日も朝から、ペースト作り。。。
はい、筋肉痛になります。
かなり肉体労働です。
今日のメニューは
こんな感じ。。。
鶏ひき肉のバジル炒め
Stir Fried Chicken
with Holy Basil
(Kai pad bai kra prow)
ピリ辛でご飯が何杯も食べれそうです。
蒸し魚のカリー
Steamed Curry with Fish
(Hor mok pla chon)
バナナの葉っぱを容器にして蒸したカリー、白身魚が一番下に入ってます。
トムヤムクン
Spicy prown soup
(Tom yam koong)
チリペーストを入れる前、チリペースト入り、ココナッツクリーム入りの3種類を味見。
私はチリペーストのみを入れたクリアスープが好みでした。
タイ風やきそば
Thai Stayle Fried Noodle
(Pad Thai)
ライムを搾ると爽やかで、干しえびの香ばしい香りがする焼きそば、麺は米平麺です。
オムそばスタイルに仕上げることも出来る定番メニューですね♪ ソースの味が微妙で炒めすぎるとナンプラーが塩辛くなりすぎるので注意。。。汗
パンダンの葉の蒸しもち
Steamed Pandan Leaf Flour
(Ka nom piek poon)
ワラビもちの食感のヨモギ味(パンダンの葉味)?!デザート。。。ココナッツフレークをトッピング
大好きなトムヤムクンが簡単に自分で作れるようになった事が何よりも嬉しい!
タイ風焼きそばは奥が深く、微妙な火加減で味が変わる。
自分のものに(味に)するには練習あるのみって事ね。。。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月21日
★Wandee Culinary School 11日目★
今日の実習風景です。
毎回ペアーが変わり今日はノンちゃんと一緒に調理です。
本日の午前中のメニュー
鶏肉のパンダンリーフ包み
Chicken wrapped
with pandan leaves
(Kai hor bai toey)
葉の香りが染みこんで鶏肉がジューシです。
パーム糖を使った照焼き風のソースもゴマが効いて美味しい。
クリーミーチキンカレー
Creamy chicken curry
(Pa nang kai)
汁けの少ないレッドカレー
味はマイルドで辛くない
豚肉入りチャーハン
Pork freid rice
アッサリかと思いきや
濃厚な味
バールフルーツのジュース
Bael fruit juice
(Nam ma toom)
お肌のダメージに効くそうです
お昼はこんな感じで出来たてのメニューを厨房で食べます。
お昼からのメニューはアペタイザー2品
Stuffed Sako and
Rice flower wrapped
with peanut,Minced pork
(Sa koo sai moo)
(Kao krieb pak mor)
中身は同じ、豚ひき肉とピーナツの甘辛煮なのですが、一つはタピオカで周りを包んで蒸した物、もう一つは熱々の蒸気の上に布を張り、その上にクレープ状のワンタンのかわの様な物を作り、甘辛煮を手早く包んだ物です。
それにかりっと揚げたニンニクチップと唐辛子にパクチーを一緒に食べます。
つるっとした口当たりに香ばしいニンニクとパクチーが絡み
ビールの進む一品です。(作るのに時間はかかるが。。。汗)
左からチョウさん、ベル君、サックさん、ニッサちゃん、ノンちゃん
皆ホントとっても親切で笑顔が素敵なクラスメートです。
出来上がった2品を持ち帰り様にノンちゃんが綺麗にパックしてくれました。
お店で売ってるみたいねー
っと自分達で絶賛して
今日の授業が終了。。。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月20日
★Wandee Culinary School 10日目★
今日もBTSは運休なのでタクシー(片道45b約135円)で学校まで来ましたが、なかなかつかまらなくて遅刻。
でも、バナナの葉が到着してなくてそれを待っていたので大丈夫だった。。。
ここは学校の受付。
っが、待っていてもバナナの葉が到着しないので。。。
急遽カービングの第5回目となりました!!
こんな事あるかと思い、自分のナイフを持って来てて良かった。
今日の作品ドーン!
昨日に引き続きメロンの違うカットとメッセージ入りのスイカ
最初の切り出しは昨日のメロンと一緒ですが、下の花びらの形が違います。
昨日のと見比べてくださいね。
すごく集中出来ます。。。
メッセージは名前にする?
っと先生に聞かれましたが、皆の様に、恋人の名前や
「I Love You」
とかは照れちゃうので。。。
持って帰っても一人では食べれないし、お世話になってるアパートのフロントにあげる用に「Welcome」にしました。
恐るべし。。。
ここからのスタート。。。
回り1周ぐるりとローズをひたすら掘りまくり。。。
スイカの汁で手がベタベタするのも気にせず。。。
下の葉っぱまで完成したのは午後4時でした。
残念ながらコレでカービングの授業は終わり。。。
(もっと習いたい!!)
今日で集中コース(20日間)の半分が終わりました。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月19日
★Wandee Culinary School 9日目★
そうだった昨日、
Wandee Culinary Schoolのお料理本を購入した。
上級コースで習う料理を補習授業を取って習おうか迷ったけど、本を購入し自分で研究する事にした。
今日は、カービングの第4回目でした!
まずはメロンちゃん。。。
こんな感じで彫っていきます。
午前中に出来た作品。
はい。
午後はスイカ!
気が遠くなりそうだったけど、案外大胆に掘り進むと楽しくってあっと言う間に出来ました。
真上からも撮ったりして。。。
本物を見るより、写真で見る方が断然綺麗だなーっと思う。
持って帰るの重たかったけど、今日は非常事態宣言と共に夜間外出禁止令が出たので超特急で仕上げ、追われるようにタクシーで帰った。
昨日のラベンダーアロマオイルが効いたのか?夏バテがましになりました。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月18日
★Wandee Culinary School 8日目★
今日のメニューはこちら。。。
煮物・揚げ物・炒め物
もの凄い暑いし、手早く仕上げたいのに頭がボーっとする。
タイ風酢豚
Stir fried sour sauce and pineapple fgravy with pork
(Pad priew wan moo)
魚のかき揚げ風サラダの
パパイヤドレッシング
Deep fried catfish spicy salada
(Yam pla dook foo)
ローストダックのレッドカリー
Red curry with roasted duck
(Kaeng phed ped yang)
そして、上級コースに上がった唯一の外人マーティンが作った料理はこちら
カオマンガイ(蒸し鶏肉のせごはんとワンディー特製グリルチキン)
午前は一人だったけど、午後からは18歳で6月からアメリカの大学へ進学するタイ人・ベル君がパートナー。
彼は留学するに当たり、ハンバーガーが嫌いなので自炊する為に料理を習いに来たらしい。。。
午後はデザート。。。まずは蒸し器でもち米を蒸し、タピオカを煮る。
そして出来たのは。。。
タピオカと黒豆のココナッツミルク
Sago and black bean in coconut milk(Sa go piek ma prao om)
暖かいうちに食べるのでタピオカ入りぜんざいの様な味
レッドゾーンの真ん中にある医大に通うギフトちゃんはお休みを利用して料理の勉強中ですが、先週、調理中に指を切り病院に行って縫ったらしい!
片手で楽しそうに調理をする彼女だが、
包帯がグルグルの指は痛そうだなー
最後の1品は
ココナッツ味のもち米のココナッツクリームとタイ風カスタードのせ
Steamed sticky rice with thai custard
(Khaow niew sang ka ya)
何品も手間のかかるデザートを作ってきたが、基本ココナッツクリーム味で生暖かく、美味しいけれど、かなりスイートなタイのデザート。見た目も可愛いのだが、甘いのがあまり得意でない私には、これらをまた自ら作る事があるのか疑問が残る。。。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月17日
★Wandee Culinary School 7日目★
今日は
「ナプキンの折り方」の授業
クラスはこんな感じで。。。
1.The Bishop's metre
2.The Squirrel's tail
3.The cock's comb
4.Doble swan
5.The Peacock in his pride
6.The Princess
7.The Kimono
上級コースで習うらしいお菓子の試作品を先生が持ってきたので頂く
昼休みを挟み午後も続く。。。
8.The Lazy butler
9.The Candle
10.The Buffet napkin fold
11.Fleur de lis
12.Japanese Fan
13.Doble Japanese Fan
14.The Rose
15.The Lotus
以上を一つづつ先生が解説しながら折り、折り紙を使って、自分がわかりやすいように台紙に折り方の順番を貼っていく。。。
とっても貴重な授業でした。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪
2010年05月16日
★Wandee Culinary School 6日目★
今日の予定はバナナの葉で作る容器の授業だったけど、良いバナナの葉が手に入らなかったらしく急遽カービングの3回目になった。。。
カービングは気合が必要なのでいきなりは辛いナーー
って事で、↑今日の作品は先生の良く切れるナイフを使用
午前と午後を使ってこれだけ。。。手間がかかります。
熟してないマンゴー
手が震えます。。。
ちょっと蕾の薔薇は大根で作りながら、線などが判りやすい様に食紅で色をつけながら仕上げます。
開いてる薔薇。。。
超難しかった!!
大根が大変身です。
でも、アパートに帰って来ても冷蔵庫の中に入れて、開けるたんびに
自分で眺めてうっとりするぐらい素敵。。。
こんなに集中して何かをする事って最近なかったので新鮮です。
">↑ランキングに参加中です!クリックしてTONOSAMAを応援してね♪