Wandee Culinary School
2010年05月14日
★Wandee Culinary School 5日目★
今日は学校も5日目、3回目の調理実習です。
厨房はこんな感じ。。。
出来たての今日のメニュー
ペアーがいなかったので
一人で時間内に作る。。。
スープペーストを作るのに汗だくになった。
アカシアのオムレツ入りスパイシーサワースープ
Spicy sour soup with deep fried egg & acacia
(Kaeng som cha om)
スープとオムレツは別々にして食べても良いそうです。
アカシアの代わりにほうれん草とかでも出来るね。
豚肉入り黒醤油焼そば
Fried noodle with dark soy sauce with pork
米平麺でつくるタイ風焼そば
揚げ卵のタマリンドソース
Deep fried egg with tamarind sauce
(Kai look kouy)
このソースがすごい美味しい
昼からはデザート。。。
私以外全員タイ人。。。
そんでもって、クーラーはあるのだが火の回りはやっぱり暑いので汗だく。
水を飲むとまた汗が出る。。。
タロイモのココナッツクリームかけ
Taro with coconut cream topping
(Ta ko pouk)
ちょっと塩気のあるクリームがのった一口ワラビもちの間食
パンダンの葉の容器を作るのも手間がかかったが、休み時間に皆が手伝ってくれた。とっても優しいクラスメートに感謝!
生ココナッツ入りゼリー
Agar with young coconut meat
(Woon ma prow on)
うーん、ココナッツゼリー
今日のヒットは、揚げ卵にサクサクの揚げたシャルロットとニンニク、甘酸っぱいタマリンドのソースが良くあってほんとに美味しかった。
このソースは、なんにでも使えそう。
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2010年05月13日
★Wandee Culinary School 4日目★
今日はコレ。。。。
タイ・カービングの第2回目
人参・トマト・瓜で作ります。
まずは人参の皮をむいて、お花2種類。。。
そして、スライスした人参を一枚づつ3種類の葉っぱにしていく。。。
そしてトマトは蓮の花になる。。。
最後がコレだったんだけど、
中身はくり抜いて、上下に別れた小物入れチックな瓜は時間かかった。。。
蓋の部分より、先にした器の部分の方が綺麗にできたんだけど。。。
蓋は完全に中心がズレて(生ものなので最初からずれているのはしょうがないけど)ヤケクソになって終了しました。
なんて難しいのだろう。。。
これはコツと慣れなので、100個くらいやれば上手くなるかな?!
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2010年05月12日
★Wandee Culinary School 3日目★
今日もこんなテストからスタート。。。
Q.鶏肉をマリネにする時使うのは?
1.ココナッツクリーム
2.ココナッツミルク
3.クリーミではないココナッツミルク
Q.レモングラスジュースの香り付けに使うのは?
1.レモングラス
2.パンダンリーフ
3.ジャスミン
こんなんタイ料理通じゃないと解るかい!っと一人突っ込み。。。
そして、教室で手順を習い、調理場へ移動する。
今日作るのは全6品とソース2種
タイ東北部の料理
イーサン料理のコースです。
パパイヤサラダ
Papaya thai salada
(Som tam thai)
辛さを加減したのでとっても美味しく出来ました。
豚ミンチのピリから炒め
ミントと煎り米風味
Spicy minced pork
with roasted rice powder
(Larb moo)
グリルチキンココナッツ風味
Coconut milk grilled chicken
(Kai yang)
2種のソースは甘辛とフレッシュハーブのピリ辛
蒸したもち米と一緒に。。。
レモングラスとガスコンロ、知らない調味料が一杯です。
粉モンも数が多い。。。 今日の実習風景
」
出来たチームから昼ご飯に実食したあとは。。。
昼前に1つぶづつ作った
タイ風白玉団子・ココナッツミルク
Three colorful flour ball
(Bua loy sam see)
緑:パンダンリーフ
紫:タロイモ
黄色:かぼちゃ
レモングラスジュース
Lemon grass Juice
(Nam ta krai)
とっても爽やか!
最後は、蒸緑豆(皮なしなので黄色)のあんかけ・ココナッツソースかけ
Steamed mungbean in syrup&coconut milk (Tao soun)
ココナッツクリーム無しの時は、色が違うけど味は「小豆ぜんざい」です。
うーんどれも美味しかった。。。
まだ材料を計る段階で間違ったり、ドタバタだけど楽しいヮ!
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2010年05月11日
★Wandee Culinary School 2日目★
今日は
タイ・カービング第1回目です。
大・小のキュウリと
チリ、トマト、ネギ
を使って。。。
第5回目に挑戦のペルー人のマーティンはメロンとスイカ。
先生がこうやって一人づつに教えてくれます。
そして私も初挑戦。。。
コレが今日の作品!
あは!
ちょっとハマルかも・・・
まずはネギをクルクル
そしてキュウリを葉っぱに
キュウリの器にネギを使ってお花の様に。。。
チリもはユリの花。トマトはバラになるのです。
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2010年05月10日
★Wandee Culinary School 1日目★
学校1日目。
まずは、今日の献立に対するテスト(英語)。。。
問題は調理する時のポイントなのだが全然分からん。
ざっと材料と作り方をプレゼン状態で写真を見ながら先生に教わり、いざ実践。
タイ人グループと一緒にペルー人のマーティンとペアーで今日の献立の用意をする。
そして協力しながら調理。
いや、料理教室の枠じゃないです。
タイ人は、皆開業する為に来ているのでかなり本気モード。。。
職業がすでにコックさんの方多し!
先生達は可愛いくて優しい。
でも腕はすごい。。。
簡単そうに見えるけど、
やって見ると出来ない!
むむむ。。。
料理は一通り出来ると思っていたが、人に習った事が無かった自己流。
「え!そうなの?」って事が連続で目からウロコのワザに唖然。
中華なべ(いわゆるWOK)で火力の強いファイヤーな調理に、
いきなり指に軽いやけど。。。涙
午前中に作った3品は
肉詰め手羽先
Stuffed Chicken
with minced pork
(Peek kai yad sai)
タイ風
鶏肉のカシュナッツ炒め
Stir fried chicken
with cashew nuts
(Kai pad med ma muang)
グリーンカリー
Chicken green curry
(kaeng keiw wan kai)
はい、出来た。
っで、お昼ご飯に皆で自分達が作った物を食べる。
違うペアーの作った物を味見して、こっちが良いとか、あっちが美味しいとか。。。
お腹一杯の午後は、2品
タマリンドジュース
Tamarind juice(Nam ma kham)
茹でバナナのココナッツミルク
Boiled banana in coconut milk
(Kuay buad chee)
結構、簡単に見えて難しい。。。そしてタマリンドって。。。何?
果物?野菜?サプリや石鹸は知ってるけど、
身近に無いと材料までわからないよー
そして、また同じテストでポイントを理解したか回答する!
「あれ?これどうだっけ?」って、もう忘れてるし。。。汗
そんな第一日目でしたが20日間も落第せずに続くかな?!
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